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豌豆燉帶魚
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海風銥嘫懵懂

來來來~~~繼續做帶魚~~~~發現我做了好多帶魚~~O(∩_∩)O哈哈~其實除了帶魚，我還喜歡其他水產品，魚啊，海鮮啊等等~~~可平時上班，哪能買到新鮮的水產品啊~~~週末也不能說買好多放冰箱凍著吧~~那就只能考慮帶魚了~~~~它原本就是凍著的，再放我冰箱凍著也就是個“搬家”的事兒~~~(*^__^*)~~~~

時間:10分鐘內
食材
帶魚 2條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
麵粉 適量
幹辣椒 15個
花椒 30粒
小米辣 10個
泡椒 15個
姜 4片
蒜 4瓣
小蔥 1顆
大蔥 0.5顆
郫縣豆瓣醬 1大勺
生抽 20ml
香醋 20ml
白糖 10g
澱粉水 20g
八角 3粒
三奈 3粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    帶魚洗淨，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反覆沖洗乾淨。用適量料酒，食鹽抹勻，醃製片刻；
  • 步驟 2/14
    豌豆粒剝出來，洗淨瀝乾水分備用；
  • 步驟 3/14
    玉米粒也剝好，洗淨瀝乾水分備用，建議買新鮮的帶玉米衣的玉米；
  • 步驟 4/14
    泡椒、小米辣，姜，蒜，小蔥分別剁碎；大蔥切小段；
  • 步驟 5/14
    醃製好的帶魚，拭乾水分，裹上面粉；
  • 步驟 6/14
    鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚炸至微黃；油可以不用放那麼多，半煎半炸；
  • 步驟 7/14
    炸好的帶魚盛出備用；
  • 步驟 8/14
    鍋裡留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香後，放入幹辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
  • 步驟 9/14
    放入泡椒炒香；
  • 步驟 10/14
    調入適量清水，放入姜蔥蒜碎，大蔥，小米辣；
  • 步驟 11/14
    調入適量生抽，香醋，白糖；
  • 步驟 12/14
    鍋裡的湯水燒開後，豌豆，玉米粒略煮半分鐘，放入帶魚；
  • 步驟 13/14
    帶魚煮熟後，調入適量鹽，然後兌入澱粉水，立即翻炒均勻後，關火；
  • 步驟 14/14
    將帶魚盛出即可。
小貼士

1、炸帶魚的油可以不用放那麼多，半煎半炸；

2、鹽、豆瓣醬、生抽都有鹹味，所以最後調入鹽時，需酌情新增。

釋出於 2020-10-10
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