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苦瓜燒肉
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蒼涼是你可愛多

做苦瓜炒肉時,別傻傻的直接炒,要多加一步,炒完脆而不苦

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
五花肉 150g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
紅辣椒 適量
老抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
  • 步驟 2/13
    苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出；
  • 步驟 3/13
    鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
  • 步驟 4/13
    慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃；
  • 步驟 5/13
    下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下；
  • 步驟 6/13
    倒入適量的開水， 加入老抽和料酒；
  • 步驟 7/13
    再將薑片， 小蔥節，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入；
  • 步驟 8/13
    蓋上蓋煮上十分鐘；
  • 步驟 9/13
    十分鐘後揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊；
  • 步驟 10/13
    再繼續加蓋， 煮上五分鐘；
  • 步驟 11/13
    再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；
  • 步驟 12/13
    汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 13/13
    出鍋裝盤即可。
小貼士

1. 將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味， 也可以加點鹽稍微將苦瓜醃製一下， 這樣也能釋放出部分苦味，如果不怕苦，這步可以省略；

2. 燒五花肉時一定要提前煸炒， 將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來， 這樣五花肉才吃得不膩；

3. 五花肉表面發焦後下入大料煸炒一下， 再加入適量開水， 水要一次性加足，不要多次新增；

4. 再加入醬油和料酒， 下入蔥薑蒜和冰糖一起煮上十分鐘；（因為我是切的很薄的片， 如果是切塊請適量延長時間）；

5. 肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊， 繼續加蓋煮上五分鐘； 然後揭開蓋， 大火收汁；

6. 這時你可以將裡面不用的大料撈出， 也可以省略； 加入鹽等調味料， 但汁收到合適的程度就可以關火了。

釋出於 2019-12-03
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