Name: 腐乳苦瓜燒排
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 苦瓜 一根; 排骨 500克; 腐乳 兩塊; 冰糖 10顆; 鹽 2克; 生抽 5ML; 八角 1個; 花椒 數粒; 薑片 1塊; 料酒 少許; 油 適量

腐乳苦瓜燒排

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既然如此秋風已起，咱就開始補秋膘吧，光明正大的打響秋冬季能量攻擊戰，大口吃肉，千萬不要有任何心理負擔。今天先循序漸進地上道腐乳苦瓜燒排，苦辣甘麻香各有一點，有點類似於南方的秋。

食材

苦瓜一根

排骨 500克

腐乳兩塊

冰糖 10顆

鹽 2克

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烹飪步驟

步驟 1/4

排骨斬件，焯水，過涼備用。鍋裡放油，下冰糖炒成糖色，鍋內起煙時調小火，把瀝乾水的排骨放入鍋內翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準，依次加入八角、花椒、薑片、料酒等，大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時
步驟 2/4

燒製排骨的時候，把苦瓜去瓤，燒成3釐米長寬的塊，用少量鹽稍醃下苦瓜，並準備好腐乳
步驟 3/4

排骨燒好後，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒，並收汁
步驟 4/4

收汁時注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜，如果覺得苦，可適當調些白糖調味，喜歡吃辣的，自選辣椒搭配

小貼士

想要炒出的苦瓜保持翠綠色，在下鍋烹飪之前用食鹽稍稍醃製一下即可。

燒排骨的時候用小火即可，大火收汁時要記得常翻炒，一來免得粘鍋，二來使苦瓜入味均勻。

釋出於 2018-06-04

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