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苦瓜燒排骨
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鈄震博籌

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400g
苦瓜 1根
生抽 2勺
老抽 半勺
黃酒 1勺
八角 1個
冰糖 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    苦瓜去瓢去籽，洗淨;
  • 步驟 2/14
    再切成和排骨差不多大小的小塊，加入1小勺鹽拌勻，醃製20分鐘;
  • 步驟 3/14
    醃製後的苦瓜會漲出一些苦水，用流水沖洗的掉鹽份和苦水，放一旁備用;
  • 步驟 4/14
    將排骨洗淨，放入冷水中焯水，大火煮沸後再略煮幾分鐘;
  • 步驟 5/14
    將焯水後的排骨撈出，用流水沖洗掉浮沫，瀝乾備用;
  • 步驟 6/14
    鍋中放入一勺油，爆香姜蒜;
  • 步驟 7/14
    倒入排骨，再放入1個八角和幾塊冰糖;
  • 步驟 8/14
    炒至冰糖融化，排骨均勻上色;
  • 步驟 9/14
    再倒入1勺黃酒，調入兩勺生抽、半勺老抽和少許鹽炒勻;
  • 步驟 10/14
    倒入開水，水要足夠沒過排骨;
  • 步驟 11/14
    蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮30分鐘(我用的是鑄鐵鍋,比較易熟，燜煮半個小時，排骨幾乎熟透了，所以這個燜煮時間不要照搬，要根據炊具和排骨熟爛程度做調整);
  • 步驟 12/14
    排骨燜得差不多熟了，再下入之前處理好的苦瓜;
  • 步驟 13/14
    繼續小火燜煮幾分鐘至苦瓜熟透入味即可關火;
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤。
小貼士

苦瓜先用鹽醃製20分鐘，會逼出一些苦水，再用水沖洗掉苦水，能夠減少苦味。

釋出於 2019-10-31
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