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苦瓜燒排骨
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困困椰

前天在一檔美食節目中看到教大家怎樣燒排骨會讓排骨中的脆骨更酥軟，家裡恰巧有帶脆骨的小排，馬上行動起來。。。。。。

時間:1-2小時
食材
小排骨 500g
苦瓜 300g
蔥姜 適量
八角 3粒
桂皮 2小段
香葉 3片
冰糖 4粒
香醋 2勺
老抽 適量
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材：帶脆骨小排、苦瓜
  • 步驟 2/17
    煮鍋放冷水，放入清淨的小排燒沸，撇去血末。
  • 步驟 3/17
    逼出血末的小排撈出，用溫水洗去附在排骨上的血末。
  • 步驟 4/17
    準備調料：蔥姜、八角3個、香葉3片、桂皮兩小段、冰糖3塊。
  • 步驟 5/17
    鍋中放少許底油，放入炒過水的小排小火煎炸。
  • 步驟 6/17
    小排微微變色，烹入大約兩勺的香醋。
  • 步驟 7/17
    迅速蓋上蓋子，小火燜三四分鐘，讓醋燜至小排中，這樣做出來的脆骨更容易酥軟。
  • 步驟 8/17
    燜三四分鐘後，開啟蓋子，加入所有調料
  • 步驟 9/17
    烹入料酒。
  • 步驟 10/17
    加入老抽，翻炒至冰糖溶化，調料出香味。
  • 步驟 11/17
    翻炒出香味後，加入熱水莫過排骨。
  • 步驟 12/17
    大火燒沸後，蓋上蓋子改小火燒製。
  • 步驟 13/17
    燒排骨的時候處理苦瓜，苦瓜從中間切開去籽，切成自己喜歡的塊。
  • 步驟 14/17
    切好的苦瓜備用。
  • 步驟 15/17
    小火燒1小時候，肉已經熟了，加入食鹽，繼續小火燒燒製30分鐘。
  • 步驟 16/17
    加入食鹽後大約燒製了30分鐘，脆骨已經酥了，湯汁漸濃。這時，放入切好的苦瓜。
  • 步驟 17/17
    放入苦瓜後改大火燒三分鐘即可關火盛出。
小貼士

排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁。

加入醋燜一下會讓小排中的脆骨更酥，燉出來的排骨口感也更加清爽不油膩，不用擔心會酸哈。

釋出於 2022-04-27
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