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【膳食】苦瓜燒肉
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晁蓋distinguish

說實話以前一點不愛吃苦瓜， 總記得小時候嘗過覺得灰常苦後就再也不沾邊了， 倒是外婆和母親，特愛吃苦瓜，家裡的餐桌上經常會出現它的身影。 不知道是不是年紀大， 口味也變了，現在反而開始對它有點惦記，我想主要還是因為苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，同時也是減肥瘦身菜，所以快進入夏季，總是會買些來做菜。 今天的“苦瓜燒肉”是一道非常家常的菜，苦瓜含有豐富的營養，其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，是減肥中的極品。苦瓜和肉搭配一起味道更好，成菜色澤金黃，五花肉軟糯，爽口不膩；苦瓜吸收肉香，入口雖帶點微苦但過後卻甘香，讓人回味，很好的開胃下飯菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
五花肉 150克
紅辣椒 適量
老抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
油鹽 適量
姜蔥蒜 適量
冰糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；
  • 步驟 2/12
    苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出；
  • 步驟 3/12
    鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；
  • 步驟 4/12
    慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃；
  • 步驟 5/12
    下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下；
  • 步驟 6/12
    倒入適量的開水， 加入老抽和料酒；
  • 步驟 7/12
    再將薑片， 小蔥節，大蒜，紅辣椒和冰糖一起放入；
  • 步驟 8/12
    蓋上蓋煮上十分鐘；
  • 步驟 9/12
    十分鐘後揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊， 再繼續加蓋， 煮上五分鐘；
  • 步驟 10/12
    再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；
  • 步驟 11/12
    汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤即可。
小貼士

1. 將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味， 也可以加點鹽稍微將苦瓜醃製一下，這樣也能釋放出部分苦味，如果不怕苦，這步可以省略；2. 燒五花肉時一定要提前煸炒， 將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來， 這樣五花肉才吃得不膩；3. 五花肉表面發焦後下入大料煸炒一下， 再加入適量開水， 水要一次性加足，不要多次新增；4. 再加入醬油和料酒， 下入蔥薑蒜和冰糖一起煮上十分鐘；（因為我是切的很薄的片， 如果是切塊請適量延長時間）；5. 肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊， 繼續加蓋煮上五分鐘； 然後揭開蓋， 大火收汁；6. 這時你可以將裡面不用的大料撈出， 也可以省略； 加入鹽等調味料， 但汁收到合適的程度就可以關火了。

釋出於 2018-12-17
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