jxcaipu logo
【膳食】豆豉刀豆肉片
6.3萬 熱度 56 收藏
鈉擋宜俸攀

上篇說過爸爸的下酒菜， 緊接著下一篇端上老媽的下飯菜吧。 父母都是湖南人，所以老媽的下飯菜中最少不了辣椒和豆豉， 個人認為是湘菜的最重要的調料，就像豆瓣醬是川菜的靈魂一樣，不管它們是何種形式存在但那幹香微辣的口味做出的菜總是灰常下飯，因此它們是老媽的最愛。 老媽的搭配很隨意，就如同我今天用這兩味料來炒刀豆和肉片，還加入了點筍片，香辣爽口，經過發酵的豆豉味道甘甜， 味道更為特別， 連同辣椒味道一起炒更加香濃，當然就著這道菜可以多吃點米飯。 不過現在正減肥，這米飯， 一定要控制喲!

時間:10-30分鐘
食材
刀豆 250克
裡脊肉 100克
筍片 100克
紅辣椒 適量
豆豉醬 適量
姜蒜 適量
料酒 適量
生粉 適量
醬油 適量
油鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將原材料準備好；；
  • 步驟 2/11
    在肉片中加入適量的鹽， 生粉， 料酒和醬油等調味， 攪拌均勻後醃製十分鐘；
  • 步驟 3/11
    筍片冷水下鍋焯一下；
  • 步驟 4/11
    再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘
  • 步驟 5/11
    燒熱鍋，放入適量的油， 下入豆豉醬， 紅辣椒， 蒜瓣翻炒；
  • 步驟 6/11
    爆香調味料後下入醃好的肉片一起翻炒；
  • 步驟 7/11
    將肉片翻炒直至其變色；
  • 步驟 8/11
    下入焯過水後掰成段的刀豆；
  • 步驟 9/11
    再加入焯過水的筍片；
  • 步驟 10/11
    一起翻炒， 可以加入少量的水， 讓刀豆進一步成熟； 起鍋前加入鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻後盛入盤中。
小貼士

1. 做好準備工作： 將肉片加入調味料醃製入味； 筍片冷水下鍋去除澀味；刀豆先去掉旁邊的筋整個下鍋焯水，這樣能避免營養的流失，焯過水後再摘成段；2. 燒熱鍋， 加入適量的油，先爆香豆豉醬，紅辣椒和蒜瓣等大料；加入醃好的肉片翻炒直至變色； 再加入焯過水的刀豆和筍片一起翻炒；3. 炒刀豆時可以適量加入點水，因為刀豆比較能熟，且不煮熟會有毒，因此適當煮上兩分鐘，炒熟後出鍋前加入適量的鹽等調味;4. 注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水將它預處理熟或者中間加點水煮一下。

釋出於 2018-09-25
39
相關菜譜
寫評論