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豬肉白菜生煎包
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爆炸醋罈子

生煎包為上海的名小吃，據說已有上百年的歷史了。其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香，油香，蔥香混合在一起在口中久久留香。

時間:30分鐘-1小時
食材
中粉 200g
豬肉餡 150g
白菜 150g
發酵粉 3g
蔥末 適量
薑末 適量
白糖 適量
黃豆瓣醬 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
雞精 適量
香油 適量
小蘇打 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉中加入發酵粉白糖，揉成麵糰
  • 步驟 2/16
    蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發
  • 步驟 3/16
    趁麵糰發酵的時間，準備餡料，白菜洗淨
  • 步驟 4/16
    剁成小粒，剁好後放一勺鹽攪勻
  • 步驟 5/16
    把白菜陷放屜布上，包上把白菜中的水分擰乾
  • 步驟 6/16
    肉餡煸熟加入到處理好的白菜裡，再加入蔥薑末
  • 步驟 7/16
    加入黃豆瓣醬一勺，糖，鹽，白胡椒粉 味精，雞精，香油，攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    麵糰醒發至2—3倍大
  • 步驟 9/16
    案板上撒一點點小蘇打，均勻地揉進麵糰裡，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/16
    把麵糰分成均等的小面擠子
  • 步驟 11/16
    麵杖擀成圓片
  • 步驟 12/16
    將餡料包入，包成包子，蓋上保鮮膜進行二次醒發，醒發至2倍大
  • 步驟 13/16
    餅鐺燒熱，加適量的玉米油，把包子碼入餅鐺內
  • 步驟 14/16
    往鐺里加適量的清水，
  • 步驟 15/16
    蓋上鍋蓋小火煎至水份收幹，再加一次水，煎至水份收干時，小火再煎2分鐘，使包子底部定上一層焦底
  • 步驟 16/16
    出鍋，開吃嘍
小貼士

鍋中加水一次別加太多，加到包子的3分之1處就可以了

釋出於 2019-09-06
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