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紅燒甲魚
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virtual雨欣

紅燒甲魚,肉質鮮嫩,為啥你做得不好吃,只因你沒加它!

時間:10-30分鐘
食材
甲魚 1只
蔥 10g
姜 10g
鹽 適量
花生油 25ml
八角 1粒
肉蔻 2g
黃酒 10ml
白酒 10ml
醬油 10ml
紅燒醬油 5ml
白砂糖 5g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。
  • 步驟 2/18
    斬塊。
  • 步驟 3/18
    鍋中加冷水，放入甲魚塊。
  • 步驟 4/18
    加上蔥段、薑片和黃酒焯水。
  • 步驟 5/18
    盛出控水備用。
  • 步驟 6/18
    蔥切段，薑切片。
  • 步驟 7/18
    熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。
  • 步驟 8/18
    放入甲魚塊。
  • 步驟 9/18
    旺火翻炒10秒。
  • 步驟 10/18
    再加入蔥段和薑片。
  • 步驟 11/18
    炒出香味。
  • 步驟 12/18
    再加入醬油。
  • 步驟 13/18
    炒出香味。
  • 步驟 14/18
    再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。
  • 步驟 15/18
    放上龜甲。
  • 步驟 16/18
    蓋蓋轉小火燉10分鐘。
  • 步驟 17/18
    再轉大火收汁關火。
  • 步驟 18/18
    盛盤。
小貼士

甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲魚不能吃。

孕婦禁食。

焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。

釋出於 2020-11-04
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