Name: 紅燒甲魚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 魯菜
Ingredients: 野生小甲魚 6只; 鮮香菇 50g; 油 適量; 鹽 適量; 花椒粒 適量; 姜 適量; 蒜 適量; 生抽 適量; 白糖 適量

紅燒甲魚

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美人魚rigorous

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甲魚又叫團魚、水魚、鱉、王八。其肉味鮮美、營養豐富,有平肝熄風、清熱養陰、軟堅散結的效果，中醫認為，野生的甲魚是非常好的抗癌和防癌食材，更是一種用途比較廣的滋補中藥材料。

時間:30分鐘-1小時

食材

野生小甲魚 6只

鮮香菇 50g

油適量

鹽適量

花椒粒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

這是今天一早鄉下買到的幾隻野生小甲魚圖片清晰可見各種野生甲魚的外觀特徵噢有心的吃貨不妨收藏
步驟 2/24

委託賣甲魚的商販將其宰殺放血（圖片較血腥，所以就不傳上來了）
步驟 3/24

回家後簡單將表皮清洗乾淨
步驟 4/24

沿甲魚裙邊將蓋殼小心取下此過程看似簡單，實則不易且要注意防止傷手噢
步驟 5/24

圖中所示黃油恰恰是野生甲魚的標誌噢將這些黃油都扔掉，這玩意兒很腥！
步驟 6/24

內臟建議直接扯斷扔掉甲魚肝可以保留
步驟 7/24

幾隻小甲魚如法炮製地搞定然後將其斬塊（甲魚蓋須完整保留）
步驟 8/24

冷水或溫水洗淨
步驟 9/24

隨即燒一些熱水，以不太燙手為宜將洗淨的甲魚塊倒進去泡幾分鐘然後將表面所有的一層膜揭掉（此過程特別重要，新手切記）
步驟 10/24

不著急，慢慢揭掉
步驟 11/24

不著急，慢慢揭掉
步驟 12/24

OK，膜全部揭掉後洗淨瀝乾水
步驟 13/24

接下來再切一些香菇條備用香菇與甲魚是絕配噢
步驟 14/24

甲魚比較腥建議多加一些花椒粒與姜蒜小火煸香
步驟 15/24

甲魚塊入鍋迅速翻炒幾下
步驟 16/24

烹入較多的料酒去腥
步驟 17/24

加鹽、糖、生抽、老抽入鍋炒勻
步驟 18/24

仍然保持中小火，將香菇入鍋
步驟 19/24

加一點胡椒粉確保去腥更徹底
步驟 20/24

炒勻後加入少量的水轉大火燒製
步驟 21/24

蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉20分鐘左右甲魚基本煟得比較軟爛了此時揭開鍋蓋轉大火收汁兒
步驟 22/24

大火收汁兒過程中注意偶爾推一下鍋底甲魚裙邊容易粘鍋
步驟 23/24

收汁兒差不多了，撒蔥花
步驟 24/24

OK，關火起鍋咯

小貼士

甲魚外殼的膜特別腥，一定要全部撕掉。

釋出於 2020-03-11

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