紅燒刀魚 - 紅燒刀魚的做法,紅燒刀魚怎麼做好吃,紅燒刀魚的家常做法 - 京細菜譜

紅燒刀魚

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Keeey丶

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結婚以前不下廚，吃刀魚的時候，我都會覺得，這刀魚挺有意思的，沒有裡面的內臟呢，都這麼完整的一塊一塊的，直到現在每次回孃家吃飯，有這道紅燒刀魚或者幹炸刀魚，必定都是刀魚的中段，頭尾及帶內臟的部位，媽媽都會另外放起來，自己吃，給兒女的永遠都是最好的，現在的我也是這樣做，刀魚的中段都是留給孩子~

食材

刀魚 800g

油適量

鹽適量

味精適量

花椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

刀魚三條去頭尾，去內臟洗淨加蔥段，姜粉，花椒粉，料酒醃一個小時
步驟 2/16

準備一盤面粉，煎魚時用
步驟 3/16

調料如圖，糖，油，可樂，陳醋，料酒，紅燒醬油
步驟 4/16

平底鍋加稍多一點的油
步驟 5/16

將刀魚段兩面蘸薄面粉。油熱下入鍋內煎
步驟 6/16

煎兩面金黃色，將魚段放盤備用
步驟 7/16

因為這次魚多一點，也是為保護好煎鍋，儘量只用來煎，不用來燉，另外起鍋燒油，油熱了下入蔥段，薑片，桂皮段，香葉炒香
步驟 8/16

下入煎好的魚段
步驟 9/16

趁熱溜一鍋邊料酒，料酒只有在熱的情況下發生酯化，會出香味
步驟 10/16

馬上溜一圈陳醋
步驟 11/16

立即注入開水，這是我一貫做法，我總是在做肉類加水的時候加熱水，這樣肉質會嫩，不會遇冷收縮
步驟 12/16

加適量的紅燒醬油或老抽
步驟 13/16

加一小勺糖，一是提鮮，二是中和一下陳醋的酸味
步驟 14/16

臨時發揮，加了一點可樂，試試看怎麼樣
步驟 15/16

湯都加完了，沒有蓋鍋蓋，一直在那看著，不時的晃鍋，要不就粘了，很容易收汁的
步驟 16/16

收汁後裝盤，加幾根香菜葉點綴一下

小貼士

在進行紅燒的步驟時，不用換鍋的，就直接在底油中加調料加水即可，因煎鍋不太適合燉，會有損傷，就換鍋了，家常做法，調料多了一些，可根據自己喜好放。

釋出於 2024-09-08