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冷盤滷牛肉
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一隻知了o

前幾日做的滷牛肉，第一次做，感覺味道還不錯，覺得這樣冷吃的滷味做起來比較簡單，只需要調一個好的滷汁就可以，哪怕肉料入味兒差都沒關係，放涼切片裝盤後，調個好吃的醬汁蘸食都很好。

時間:1-2小時
食材
牛肉 1000g
蔥 適量
姜 適量
八角 2顆
香葉 幾片
桂皮 1塊
草果 1棵
花椒 1小把
小茴香 3g
丁香 3g
蒜 5瓣
冰糖 適量
黃豆醬油 100ml
老抽 2大勺
鹽 適量
海鮮醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉洗乾淨，瀝乾水分，先將牛肉表面抹一層鹽醃製2小時左右，將所有大料用開水煮1分鐘，撈出備用。
  • 步驟 2/6
    將牛肉切大塊兒，焯水，去血汙。
  • 步驟 3/6
    焯好的牛肉撈出備用，鍋中加入油適量，將蔥姜八角和所有大料一起進鍋中炒香。
  • 步驟 4/6
    加2勺海鮮醬，倒入老抽和黃豆醬油沸起。
  • 步驟 5/6
    鍋中加入清水，將牛肉投入，水要將牛肉沒過，加入冰糖，鹽調好味道，根據湯色選擇是否再加醬油， 大火煮開後小火燜煮40分鐘以上，關火，讓肉浸在湯中過夜。
  • 步驟 6/6
    吃時撈出切片擺盤，用蒜泥和醋做一個醋蒜汁蘸食味道不錯。
小貼士

先把大料用開水煮一分鐘撈出來瀝乾水再用，這樣煮出的滷水香味比較緩和，不會有沖鼻的大料味兒。

釋出於 2019-08-15
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