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泡汁帶魚
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message黛玉

我家通常的做法是將帶魚醃製後來煎得外殼焦黃酥脆。煎得焦香的帶魚，配上一塊玉米麵餅，那簡單是人間美味。但煎好的帶魚，只限於出鍋時好吃，剩下的，就再也無人問津了，反覆加熱，越熱腥氣越重，最後的結果就是倒掉。這次，我學習了一新的方法，專門來對付剩帶魚。將它先蒸再泡，酸中帶酸的口感，肉酥骨軟，竟可以連骨頭一起吞下，隨吃隨取，一次多做些，放冰箱，啥時吃啥時略一回鍋即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 2條　
油 適量
鹽 適量
醋 適量
甜麵醬 2勺
蠔油 1勺
醬油 1勺
糖 適量
乾紅椒 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將帶魚切成寸段，加料酒蔥姜胡椒粉略醃製約十分鐘
  • 步驟 2/9
    將醃製過的帶魚用廚房紙吸盡水份
  • 步驟 3/9
    放鍋中煎至兩面起黃殼
  • 步驟 4/9
    利用鍋中底油，炒香蔥姜乾紅椒
  • 步驟 5/9
    加入少許水，再加入一小碗飯米醋
  • 步驟 6/9
    再加入甜麵醬醬油蠔油攪勻燒沸煮一會，讓調汁充分溶合
  • 步驟 7/9
    將煮好的汁倒入煎好的帶魚中，入蒸鍋，大火蒸開後，轉中火蒸制三十至四十分鐘。出鍋後，泡製四個小時以上，時間越久越入味。
  • 步驟 8/9
    食用時，將料汁倒在鍋中，再根據個人口味加適量糖，煮開。
  • 步驟 9/9
    再倒入帶魚加熱後中即可食用。放涼後食用味道更佳。
小貼士

1帶魚煎制時不要著急，一定要煎好一面再翻面煎另一面

2醋放得量多，但會隨著燉制揮發很多，最後的回鍋調汁，糖可以根據自已的喜歡隨意放。

釋出於 2019-09-23
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