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香辣牛腩
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醉酒夢紅顏通邊

香辣牛腩面，紅燒牛腩面，我家那倆位的最愛。只要是牛腩配面，怎麼吃怎麼喜歡。我家燉牛腩，只需簡單的幾種料，卻整個樓道飄香，連鄰居都敲門問燉啥這麼香。其實我就是簡單的做法，簡單的食材，簡單的幾步。牛腩550克郫縣豆瓣醬2大勺蠔油2大勺生抽1大勺老抽1大勺薑片蔥1段蒜3粒乾紅小辣椒1-2個八角2個花椒15-20粒香葉2片桂皮1小段

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 550g
郫縣豆瓣醬 2大勺
蠔油 2大勺
生抽 1大勺
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 1段
蒜 3粒
乾紅辣椒 2個
八角 2個
花椒 15粒
香葉 2片
桂皮 1小段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    將牛腩切成小塊後先用涼水泡洗一下，然入放入砂鍋中，加入涼水、兩片姜、幾粒花椒開火。
  • 步驟 3/12
    當燒至鍋開時，湯的表面開始有一層血沫出現，這時調成中火。
  • 步驟 4/12
    用勺將髒血沫撇出，一定要耐心。
  • 步驟 5/12
    待鍋中不再有血沫，湯汁變得清澈時，關火，將牛腩肉撈出備用，同時可以用細眼的漏勺將湯中的細渣打撈一下，也可不用。
  • 步驟 6/12
    鍋中放入與平時炒菜差不多的油，涼油時將蔥薑蒜八角香葉花椒桂皮辣椒一同放進去開火。
  • 步驟 7/12
    炒出香味後，將牛腩肉放進去，大火爆炒一分鐘，然後加入兩大勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 8/12
    快速炒勻，再加入蠔油，生抽，老抽。
  • 步驟 9/12
    再次炒香炒勻關火。
  • 步驟 10/12
    將炒好的牛腩肉倒進砂鍋中。
  • 步驟 11/12
    蓋上蓋子，大火煮開轉小火。
  • 步驟 12/12
    煲燉至肉軟爛香濃即可關火，我燉了近兩個小時。
小貼士

也可以用高壓鍋燉煮

釋出於 2020-08-21
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