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香辣牛腩
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千秋僥

香辣牛腩，這次用的牛腩據說是牛身上的最好的牛腩，是朋友自已農場飼養的牛找人宰殺的，把最好的部位留給了我這個吃貨。因為對於牛肉，我不太喜歡那味，所以很少做來吃，真的搞不懂它的部位，所以這塊肉放冰箱裡很久，一半做了西紅柿牛腩，這塊想了又想，做了這道香辣牛腩。很讚的香辣牛腩，加入了郫縣豆瓣醬和紅方腐乳，調整成適合我自已的口味，微辣，經過小火慢煲了近三個小時，湯濃肉香，特別是腩肉外層包裹的那層筋膜，軟滑香糯，讓人含在嘴裡的一塊還末嚥下，就有了再用筷子夾起來另一塊衝動。湯汁也千萬不要丟掉，丟進青菜粉條煮來吃，有麻辣燙的感覺，用來做一碗麵條，又有香辣牛肉的面的口感，配上米飯，那當然也得多吃上一碗。

時間:1-2小時
食材
牛腩 800g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 2大勺
紅腐乳 2塊
八角 2個
香葉 3片
麻椒 10粒
蔥 適量
姜 適量
冰糖 30g
料酒 適量
醋 1小勺
紅尖椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材。
  • 步驟 2/14
    準備郫縣豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。
  • 步驟 3/14
    牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。（我泡了一天）
  • 步驟 4/14
    直至牛肉變成粉紅色。
  • 步驟 5/14
    將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。
  • 步驟 6/14
    鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮。
  • 步驟 7/14
    煮至水沸，牛肉變色，肉中的汙血進一步析出，撈出後，用溫水清洗備用。
  • 步驟 8/14
    鍋中油燒熱，放入適量蔥姜，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。
  • 步驟 9/14
    加入兩大勺郫縣豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。
  • 步驟 10/14
    倒入焯好的牛腩翻炒均勻。
  • 步驟 11/14
    轉入砂鍋中，加入適量熱水。
  • 步驟 12/14
    加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。
  • 步驟 13/14
    大火煮開後轉水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調味，再煮約半個小時即可關火。
  • 步驟 14/14
    關火後，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。
小貼士

1、辣味主要來自郫縣豆瓣醬，我做的微辣，如果喜辣，可再加大用量。

2、紅腐乳一定不要忽略。

3、加入醋，可促使牛肉更快的熟爛，有山楂加入也可。

4、如果時間緊張，可用電壓力鍋煮制，然後再倒入鍋中略煮收汁。

5、最後關火加入的紅椒，也有辣味，放入的量請自行調整。

釋出於 2019-10-30
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