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香辣牛腩煲
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冷月

這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典範。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好，用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。

這道菜做起來並不複雜，食材配料也都很常見，效果卻令人驚豔，色香味俱全，真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當然辣度可根據自己口味調整，無論微辣、中辣和特辣，香濃都是一樣的。

做這道菜最好用高壓鍋，牛腩比較容易爛，而且不用加太多水，成品更加濃香，當然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲，不過要注意一次加足水，防止燒乾糊鍋。

食材
牛腩 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
桂皮 適量
草果 適量
八角 適量
幹山楂 適量
幹辣椒 適量
豆瓣醬 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
香醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蔥切段，薑切片，大蒜要多些，整粒就行
  • 步驟 2/15
    草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，幹山楂、幹辣椒適量
  • 步驟 3/15
    豆瓣醬一大勺，冰糖適量
  • 步驟 4/15
    牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃
  • 步驟 5/15
    水開後放入牛腩
  • 步驟 6/15
    焯水去血沫
  • 步驟 7/15
    再用溫水清洗乾淨雜質
  • 步驟 8/15
    鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜
  • 步驟 9/15
    再放入蔥白、桂皮、草果、八角和幹辣椒爆出香味
  • 步驟 10/15
    調小火加入豆瓣醬和冰糖
  • 步驟 11/15
    炒出紅油
  • 步驟 12/15
    轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火
  • 步驟 13/15
    加入適量生抽和老抽，翻炒至上色
  • 步驟 14/15
    加入適量開水至沒過牛腩四分之三處
  • 步驟 15/15
    煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後開啟即可
小貼士

1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。

2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。

3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。

4、豆瓣醬和生抽都是鹹水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。

5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。

釋出於 2018-11-13
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