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香辣牛肚
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香辣牛肚充分吸收了配料的味道,香，辣，鮮,極為開胃下飯，牛肚色澤油潤美觀、香氣濃郁誘人、滑爽軟爛、味道濃香微辣。多些湯汁還可以當火鍋哦。這道菜可是我們餐桌上常有的菜餚。

牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養佳品,可以很好的補充體內的蛋白質的含量。此外,牛肚還能亮發,健腦明目,溫肺,有益心血管,益肝健脾,和胃潤腸,強筋壯骨,養顏護膚,養陰補虛,抗衰抗輻射等功效。

食材
牛肚 1000g
牛骨高湯 2000ml
小米椒 50g
老薑 100g
芹菜 150g
蒜苗 100g
長辣椒 50g
鹽 適量
油 適量
蠔油 適量
老抽 適量
香葉 適量
胡椒 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有的配菜洗淨備齊。
  • 步驟 2/17
    鍋裡的水燒到起砂眼狀時，把牛肚倒水中稍微燙一會。
  • 步驟 3/17
    用手能輕易的剝離牛肚表面的的黑膜即可
  • 步驟 4/17
    把牛肚的黑膜剝離完洗淨。
  • 步驟 5/17
    把牛肚切大塊些。（因為牛肚在煮的過程中會回縮）
  • 步驟 6/17
    姜切成片，辣椒切斜刀，胡椒粒壓成碎。
  • 步驟 7/17
    芹菜去葉和蒜苗切成段。
  • 步驟 8/17
    牛肚倒入鍋開火，把牛肚裡的水份炒出來。
  • 步驟 9/17
    然後用籃子控幹水份。
  • 步驟 10/17
    鍋裡放油燒熱，加入米椒和薑片爆出香味。
  • 步驟 11/17
    倒入牛肚翻炒，直到把牛肚的水份炒幹。
  • 步驟 12/17
    加入胡椒碎，香葉，鹽，生抽，老抽，蠔油繼續翻炒。
  • 步驟 13/17
    然後加入兩大碗的牛骨高湯，蓋上蓋子燜煮一小時。（或者是用高壓鍋壓20分鐘，如果是用高壓鍋就放一碗高湯就行）
  • 步驟 14/17
    開啟蓋子開大火收汁。
  • 步驟 15/17
    倒入蒜苗芹菜翻炒。
  • 步驟 16/17
    辣椒也倒入，加少許鹽在辣椒上翻炒勻。（如果牛肚的味夠也可不加）
  • 步驟 17/17
    然後一起混合翻炒，倒入用生粉和清水調成的芡汁。炒勻後盛盤，色澤油潤美觀、香氣濃郁誘人即可食用。
小貼士

1.給牛肚去除外膜的時，水不能煮開，要不去除不乾淨黑膜。

2.牛肚要多放些料酒和老薑，才能去除牛肚腥味。

3.如果沒有牛骨高湯，可以用清水來代替，但起鍋的時候要放些味精和雞粉之類的調料。

4.用高壓鍋不要超過25分鐘，最好是20分鐘，煮得太爛會影響口感。

釋出於 2024-02-16
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