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麻辣小龍蝦
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青山笑春風諸

網紅麻辣小龍蝦,自己在家做,價效比高又美味

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 750g
油 40g
鹽 1/2茶匙
郫縣紅油豆瓣醬 50g
紅幹椒 50g
麻椒 2茶匙
八角 3個
香葉 適量
草果 3個
桂皮 2塊
生薑 40g
小蔥 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小龍蝦清洗乾淨後用清水靜養1天讓其吐出髒汙。烹製前揪住小龍蝦尾巴中間的地方，往外拉取出蝦線。
  • 步驟 2/9
    紅幹椒放到煮鍋裡煮開。
  • 步驟 3/9
    煮開即可關火，把辣椒浸泡在煮鍋裡使乾紅椒稍微膨脹變軟。
  • 步驟 4/9
    把浸泡好的紅幹椒切成大段。
  • 步驟 5/9
    小蔥切段，生薑洗淨掰成大塊並用刀拍鬆散。
  • 步驟 6/9
    炒鍋裡倒入油，油熱後放入郫縣紅藕豆瓣醬、放入八角、桂皮、草果、香葉、小蔥、浸泡過的紅幹椒段小火炒出香辣味，油汁紅亮。
  • 步驟 7/9
    倒入處理好的小龍蝦大火翻炒，炒至小龍蝦裹滿油汁，顏色紅亮。
  • 步驟 8/9
    撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入沒過小龍蝦的開水。
  • 步驟 9/9
    大火煮開，然後改小火約煮15分鐘收一收汁。關火後，繼續浸泡十五鐘左右讓湯汁的滋味滲透進去，這樣小龍蝦更加入味。
小貼士

1、小龍蝦洗掉表層髒汙後用清水養一天，讓其吐出肚中髒汙。

2、小龍蝦屬涼性多放生薑、乾紅椒。

3、乾紅椒用開水浸泡至軟後再用來烹飪，可激發出辣椒原有的辣香，辣而不燥。

4、燒好的下龍蝦不出鍋，放在湯汁中浸泡十幾分鍾小龍蝦更入味。

釋出於 2019-12-13
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