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炒肝兒
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岫煙priority

炒肝兒是北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。北京炒肝歷史悠久是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。所謂炒肝並不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最後放澱粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的。我喜歡吃炒肝，有一陣子，每天早點都去樓下的小餐館吃包子炒肝，後來家人提出來‘抗議’。說什麼，這個不乾淨，那個。。。為了這口，自己動手在家豐衣足食。洗腸子是個又苦又累的活，我足足洗了一個下午，嗨。。。吃貨就是這樣滴，，你們懂的。炒肝兒特點湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美

時間:10-30分鐘
食材
豬腸 500g
豬肝 300g
雞精 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
料酒 適量
花椒 適量
大料 適量
桂皮 適量
香葉 適量
老抽 適量
糖 適量
澱粉 適量
蒜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬肝用清水 沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/16
    鍋中加入老抽 糖 料酒 蔥姜 八角 桂皮 花椒 香葉煮開。
  • 步驟 3/16
    下入泡好的豬肝，煮20分鐘。撈出。
  • 步驟 4/16
    豬腸加入鹽浸泡揉搓。沖洗後把豬腸翻過來，摘取肥油。
  • 步驟 5/16
    加入加醋和麵粉反覆揉搓洗淨。
  • 步驟 6/16
    放入豬肝的湯水裡，煮制能用筷子扎透即可。
  • 步驟 7/16
    將煮好的豬肝切薄片，腸子切成小段。大蒜去皮。
  • 步驟 8/16
    把大蒜洗淨，剁成粒。
  • 步驟 9/16
    把幹澱粉加少許水攪成糊狀。
  • 步驟 10/16
    鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片。
  • 步驟 11/16
    煮開撇去沫子。
  • 步驟 12/16
    加入老抽 料酒 鹽 糖煮制10分鐘。
  • 步驟 13/16
    加入水澱粉。
  • 步驟 14/16
    攪拌均勻成糊狀，要不停攪拌。
  • 步驟 15/16
    倒入蒜粒。
  • 步驟 16/16
    攪拌均勻，煮出蒜香即可。
小貼士

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

釋出於 2020-02-05
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