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滑炒肝尖
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仲耳邊情話

滑炒肝尖是最講究火候的，大火快炒是訣竅，小火會使得炒出來的肝尖水分失去過多，不夠嫩滑。掛一層薄芡，也是保護水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整個過程比較快，所以所有食材調料都要提前備好。

時間:10分鐘內
食材
豬肝尖 400g
洋蔥 1個
菜椒 1個
油 適量
鹽 2g
姜 適量
幹辣椒 2個
黃酒 20g
生抽 10g
澱粉 適量
胡椒粉 2g
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選肝尖的部分洗淨
  • 步驟 2/12
    把豬肝中的血管部分順著筋絡小心的拔出來，這樣做出來的成品不會有血管，口感更嫩滑
  • 步驟 3/12
    把肝尖切厚約2毫米的片
  • 步驟 4/12
    用清水反覆浸泡，把裡面的血沫雜質沖洗出來，我沖洗了好多遍，直到水比較清澈為止。這樣處理後吃了放心。
  • 步驟 5/12
    沖洗乾淨後控水，然後加黃酒、胡椒粉和幹澱粉抓拌均勻，醃製幾分鐘
  • 步驟 6/12
    鍋中放油，炒香姜蒜末和幹辣椒
  • 步驟 7/12
    大火倒入肝尖快速翻炒
  • 步驟 8/12
    稍微變色即加入黃酒、和生抽
  • 步驟 9/12
    繼續翻炒約半分鐘
  • 步驟 10/12
    下入切成片的菜椒和洋蔥
  • 步驟 11/12
    加入鹽
  • 步驟 12/12
    翻炒至洋蔥斷生即可出鍋
小貼士

肝切片後一定要用清水反覆沖洗，徹底洗淨裡面的血水，這樣做出的菜吃著放心，顏色也好看。

釋出於 2019-08-20
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