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溜肝尖
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所言皆塵土

一年四季春為首，五臟春季肝當令。春季是萬物生髮的季節，從中醫五行來看，春季對應的臟腑為“肝臟”，四時養生，要特別抓緊春天生髮季節的肝臟養生，用適當的中醫養生方法，維護和加強人體陰陽平衡。

先生愛吃溜肝尖，我討厭清洗時那滑溜溜的感覺，做得次數很少。到了春季適宜的時節才會偶爾製作一、二次，以滿足先生的食慾。呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 300g
胡蘿蔔 50g
青椒 30g
洋蔥 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肝洗淨後切成薄片
  • 步驟 2/13
    用清水將血水拔出
  • 步驟 3/13
    加入料酒、澱粉、鹽拌勻，醃製30分鐘。
  • 步驟 4/13
    胡蘿蔔、洋蔥和青椒分別切成片備用
  • 步驟 5/13
    開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝
  • 步驟 6/13
    迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出
  • 步驟 7/13
    另起鍋加入油燒到三成熱，放入胡蘿蔔翻炒片刻
  • 步驟 8/13
    然後放入洋蔥
  • 步驟 9/13
    青椒翻炒出香味
  • 步驟 10/13
    倒入之前炒好的肝尖兒
  • 步驟 11/13
    放入鹽、雞精等調料入味。
  • 步驟 12/13
    最後淋少許香油，翻炒均勻後立即出鍋即可
  • 步驟 13/13
    裝盤上桌食用啦。
小貼士

1、在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；

2、蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。

釋出於 2023-03-11
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