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溜肝尖
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寄玉絲

一直不太明白溜肝尖這道菜，到底應該屬於哪個菜系呢？它的基本特點是：緊汁抱芡，鹹鮮滑嫩。在我的印象裡一道正宗的溜肝尖裡面洋蔥、木耳、尖椒和胡蘿蔔這些帩頭是少不了的，也正是有了洋蔥、尖椒這些帩頭才去除了肝本身的那種腥味。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 1塊
油 適量
鹽 適量
洋蔥 半個
尖椒 1個
蔥姜 適量
白糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
澱粉 適量
木耳 4-5朵
老醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肝一塊，沖水浸泡處理乾淨後，切片，加蔥薑絲、鹽、料酒、白糖、生抽、澱粉醃製10分鐘。
  • 步驟 2/5
    鍋內多放一些油，先爆香蔥姜，滑入肝，大火翻炒至肝變色後盛出。
  • 步驟 3/5
    胡蘿蔔、洋蔥切片、尖椒切滾刀塊，木耳提前焯水。
  • 步驟 4/5
    鍋內重新放油，先放入洋蔥炒香，然後放入其他峭菜，最後放入肝，加少許鹽，生抽，糖，醋大火翻炒5-6分鐘。
  • 步驟 5/5
    生粉勾芡出鍋，淋入香油即可。
小貼士

1、肝要提前用清水浸泡30分鐘，清除血水。

2、醃製時肝內已經放鹽，二次放鹽時要適量。

釋出於 2019-09-10
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