jxcaipu logo
私房土豆溜肝尖
3.4萬 熱度 182 收藏
video指甲油

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，春季正是補肝的好季節，多吃些動物肝臟有利於機體排毒、抗衰老。豬肝做法很多，鹽水煮、醬豬肝，而我家一般喜歡熘肝尖。這道熘肝尖是我從小跟老爸學習的，已是我家的保留菜，女兒經常要吃點，因為提前浸泡，幾乎沒有了腥味，口感嫩滑得恰到好處，大家不妨試一試。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 1/2付
大土豆 1個
青尖椒 2個
食用油 適量
鹽 適量
醬油 適量
黃酒 適量
蔥粒 適量
薑片 適量
玉米澱 適量
雞精 3g
白糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    肝尖半付，豬肝切片、將豬肝片用流水沖洗至發白，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。之後控去鹽水加黃酒、玉米澱粉抓勻備用。
  • 步驟 2/10
    青尖椒切菱形片備用
  • 步驟 3/10
    蔥粒、薑片
  • 步驟 4/10
    土豆去皮切三角片洗淨控水
  • 步驟 5/10
    取一淨炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，加入土豆片
  • 步驟 6/10
    煎至微黃撈出備用
  • 步驟 7/10
    開大火將油溫提高至8成熱，下蔥、姜爆香，立即倒入處理好的肝片迅速翻炒至變色
  • 步驟 8/10
    加入醬油翻炒幾下，再下土豆片和尖椒片
  • 步驟 9/10
    略炒後加糖、鹽和雞精調味出鍋
  • 步驟 10/10
    裝盤
小貼士

1、淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出；

2、溜肝尖一定要急火快炒，注意火候，炒過了肝尖會老，火候不到還不熟。

釋出於 2022-11-28
283
相關菜譜
寫評論