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溜肝尖兒
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想放假

推薦一道有營養的家常菜------溜肝尖兒這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因為有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 250g
胡蘿蔔 1根
青椒 1個
幹木耳 3朵
姜 6片
大蔥 3段
幹辣椒 3個
醬油 30ml
鹽 5g
白糖 5g
料酒 30ml
水澱粉 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘。胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；
  • 步驟 2/5
    開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；
  • 步驟 3/5
    另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜，木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；
  • 步驟 4/5
    放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
  • 步驟 5/5
    最後出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後立即出鍋即可。
小貼士

在醃製肉類時，放入少許的水澱粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒後水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；

蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿蔔、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。

釋出於 2020-08-18
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