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津味兒炒肝尖兒
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容何失意的鴕鳥巒

小時候我愛吃炒肝尖兒，但只吃奶奶炒的，後來奶奶教會我了…我嫁人了，老公極其喜歡，無人能及…再後來我當媽媽了，孩子也超級喜歡…今天做了一盤，老公兒子吃的好飽。而我一口沒吃，因為這是我獨特的哀思，其實所謂的清明祭掃是任務嗎？不是的，只要心中有她，而我們則是他們生命的延續，這才叫做“念想”。

時間:10-30分鐘
食材
蒜末 四瓣
豬肝 250g
黃瓜 一根
胡蘿蔔 半個（可沒有）
洋蔥 1/4個（可沒有）
生抽，老抽，糖，料酒，澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，豬肝買回後冷水浸泡一小時，反覆換水兩三次。其他如圖
  • 步驟 2/9
    將肝切成片，不能太薄，薄了會很乾柴，厚了會膩，約三毫米剛好
  • 步驟 3/9
    將切成片的肝，加入冷水，再反覆浸泡，沖洗一小時，直到幾乎無血水，控幹加入料酒，白胡椒，鹽，澱粉，醃製十五分鐘黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥切片，蔥蒜切末備用。（其中黃瓜後加少許鹽醃製）
  • 步驟 4/9
    醃製中的肝
  • 步驟 5/9
    底油放入油，升溫後，中火，撈出醃製的肝後再調成中小火，等到一面稍微變色再翻動，翻動後再調成中火，約六成熟撈出
  • 步驟 6/9
    翻鍋
  • 步驟 7/9
    另起鍋，蔥熗鍋，放入肝，胡蘿蔔，洋蔥，翻炒
  • 步驟 8/9
    放入生抽兩勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，蒜末，鹽少許，高火翻炒
  • 步驟 9/9
    少許水澱粉，芝麻油收汁出鍋
小貼士

豬肝一定要洗乾淨，不然會有血腥味兒！

釋出於 2018-07-22
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