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京味兒木須肉
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郭芙蓉

巧手待客菜。

木須肉可是一道地道的京菜，脆嫩香鮮而且簡單易做。

這道菜名的由來----北京人講禮貌，說話有很多避諱，為的就是不衝撞別人。比如這道木須肉裡的配料：“雞蛋”“蛋”字是不從老北京人嘴裡說出來的。北京人把炒雞蛋叫：攤黃 把雞蛋叫：雞子兒 。管桂花叫木樨，見過桂花的人都知道桂花的顏色和炒雞蛋有異曲同工之妙。於是以為避諱，也為了引起食客的胃口，雞蛋木耳炒肉就變成了木須肉了。“木樨”又作“木犀”，北京人說話快，特點是兒化音重，還有就是比較懶原本的桂花是叫 木樨（音是 mu ly）這音兒在北京人的嘴裡念著念著就走了味兒了，就成了木須了，最終給叫成了木須肉了。

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊肉 100g
雞蛋 3個
木耳 50g
幹黃花菜 25g
黃瓜 100g
蔥 10g
姜 3g
蒜 5g
鹽 5g
五香粉 3g
清水 20ml
花生油 30ml
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬裡脊肉切薄片。
  • 步驟 2/12
    放入碗中加少許溼澱粉抓勻醃製10分鐘。
  • 步驟 3/12
    黃花菜和木耳泡發洗淨。
  • 步驟 4/12
    木耳用手撕成小塊。
  • 步驟 5/12
    黃花菜切成段。
  • 步驟 6/12
    黃瓜洗淨切成菱形片。
  • 步驟 7/12
    雞蛋打撒入鍋中炒至八成熟盛出備用。
  • 步驟 8/12
    再熱鍋下油，先放入肉片翻炒。
  • 步驟 9/12
    待肉片完全變色後放入木耳繼續翻炒。
  • 步驟 10/12
    炒香後再放入黃瓜和黃花菜繼續翻炒。
  • 步驟 11/12
    最後放入雞蛋翻炒，再加少許水，鹽，翻炒幾下出鍋即可。
  • 步驟 12/12
    盛盤，一道美味的木須肉就炒好了。
小貼士

1.豬肉要用裡脊肉，炒制前上漿，這樣炒出來的肉嫩。

2.炒雞蛋是多放點油，大火炒制。.

釋出於 2022-09-10
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