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溜肝尖
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兒子眼睛不好，所以從小就一直加豬肝粉之類的，後來就是吃煮熟的豬肝，可是漸漸的他有點吃膩了！任憑我好話說盡，曉之以理，動之以情，他就是不願再吃一口。後來從文怡家常菜做法中學了這道菜，他又重新愛上了豬肝！更值得高興的事是，孩子的眼睛也好了！歐耶！大家也一起來吧！味道好，油而不膩，又很幼嫩，不信你也來試試吧，Come on！

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 400g
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
大蔥 30g
姜 30g
大蒜 4～5大瓣
白醋 3湯匙（45ml）
鹽 1/2茶匙（3g）
幹澱粉 1茶匙（5g）
生抽 1湯匙（15ml）
老抽 1茶匙（5ml）
料酒 1湯匙（15ml）
糖 1/4茶匙（1g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
水澱粉 1湯匙（15ml）
香油 1/4茶匙（1g）
油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    講新鮮的豬肝切成厚度為3毫米的片兒，然後泡在放有白醋的清水裡浸泡15分鐘。
  • 步驟 2/8
    將黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片。
  • 步驟 3/8
    蔥薑蒜都切成小丁兒。
  • 步驟 4/8
    將生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉、水澱粉和香油都倒至一個碗裡。
  • 步驟 5/8
    倒入一半油，燒至7成熱時，倒入豬肝大火快速翻炒，炒至豬肝變色即可！*注*15分鐘後將豬肝用清水沖洗乾淨，並控幹水份，然後倒入幹澱粉和鹽片刻！豬肝變色後，立即盛出，時間長了會失去豬肝的爽滑和嫩滑！
  • 步驟 6/8
    刷乾淨再起鍋，倒入另一半油，爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 7/8
    倒入黃瓜和胡蘿蔔片兒，翻炒一會。
  • 步驟 8/8
    最後一步是倒入豬肝，倒入料汁，大火翻炒10秒鐘即可出鍋！
小貼士

豬肝一定要大火快炒，不要炒的時間太久，否則口感會變硬。因此，文字步驟（4）那碗料汁兒一定要提前準備好，不要在炒制過程中一樣樣的放，那樣會延長烹飪時間。

釋出於 2019-01-29
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