香辣過江滑豬肝 - 香辣過江滑豬肝的做法,香辣過江滑豬肝怎麼做好吃,香辣過江滑豬肝的家常做法 - 京細菜譜

香辣過江滑豬肝

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舊愛時光庚

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我是特別不愛吃豬肝的，我家豬肝基本一年難登幾次餐桌，因為接受不了豬肝的腥味，可總也不能一點不吃，吃慣了滑炒豬肝，，白水豬肝的親們，可以試試改換個味道了，在我們重慶一般豬肝都是做泡椒味道的多，可吃久了也膩，今天小云創新的重口味豬肝，說實話真的是好吃極了，一點都不腥，帶著點點辣味和麻味，具體口感如何我不敢當王婆，但強烈建議有興趣的朋友們一定要試試！嘻嘻~~

時間:10-30分鐘

食材

豬肝 1塊

油適量

鹽適量

香菜適量

香蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備材料：大蒜，老薑，香蔥，香菜，豬肝
步驟 2/10

豬肝切片後用清水淘洗幾次，除去血汙
步驟 3/10

大蒜，香蔥，香菜切末，老薑切絲
步驟 4/10

豬肝中加入紅苕澱粉，雞蛋清，料酒，鹽拌勻後碼味半小時（也可以用其他澱粉代替，但紅苕澱粉爽滑的口感更佳）
步驟 5/10

鍋裡燒開水放入薑絲，把碼好的豬肝用筷子依次夾入滾水中汆（此為水滑）
步驟 6/10

乾淨無水的鍋內加入辣椒節和花椒炒至香脆
步驟 7/10

炒香的辣椒節和花椒粒放於菜板上晾冷後用刀剁細，此時川菜重要調料之一的刀口辣椒就做成了。
步驟 8/10

熟透的豬肝用漏勺瀝出後裝入碗中，趁熱加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香蔥，香菜末
步驟 9/10

拿一大勺燒熱油淋在辣椒上，吱啦一聲脆響~
步驟 10/10

再加入2湯勺生抽拌勻即可裝盤上菜

小貼士

1.可以用鍋直接炒辣椒和花椒，也可以加少許油小火炒香

2.下豬肝的時候，用筷子滑熟比較容易受熱快和均勻，因為豬肝煮的時間不能長，老了就影響口感了。

3.用紅苕澱粉和蛋清醃製，鎖住豬肝的汁水，保持鮮嫩口感

4.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

釋出於 2023-01-26