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超級勁爆香辣過癮
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“夏天吃鴨勝補藥”，鴨子們自小在水裡長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補佳品。加之鴨子們酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。

時間:10-30分鐘
食材
土鴨半隻 900克
藕 250克
芹菜 100克
乾紅辣椒 6個
大蒜 5瓣
蔥 15克
姜 5克
鹽 少許
花椒 1克
白醋 1勺
細砂糖 10克
料酒 2大勺
老抽 1大勺
生抽 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1、鴨子洗淨，剁成小塊。
  • 步驟 2/12
    2、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
  • 步驟 3/12
    3、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用。
  • 步驟 4/12
    4、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調成醬汁。
  • 步驟 5/12
    5、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 6/12
    6、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
  • 步驟 7/12
    7、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
  • 步驟 8/12
    8、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。
  • 步驟 9/12
    9、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
  • 步驟 10/12
    好誘人！
  • 步驟 11/12
    真的非常好吃！
  • 步驟 12/12
    喜歡的小夥伴，不妨一試！
小貼士

1、鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。

2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。

3、鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。

4、第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。

5、第二次用炒鍋炒，炒至汁收幹鴨肉表面略變酥即可。

釋出於 2018-06-23
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