香辣過癮——豆花牛柳 - 香辣過癮——豆花牛柳的做法,香辣過癮——豆花牛柳怎麼做好吃,香辣過癮——豆花牛柳的家常做法 - 京細菜譜

香辣過癮——豆花牛柳

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綽溉塘車涸

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時間:10-30分鐘

食材

牛裡脊 200g

豆花 150g

郫縣豆瓣醬 1勺

糖 8g

胡椒粉 4g

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烹飪步驟

步驟 1/9

牛裡脊切成片
步驟 2/9

用4g小蘇打加15ml水，和勻，加一點在牛肉片中，抓勻抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽，抓勻
步驟 3/9

一顆雞蛋只要蛋清，打散後，加2勺澱粉打勻
步驟 4/9

把蛋液糊加入牛肉片中抓勻
步驟 5/9

蔥切片，姜切絲，再準備一份豆花，辣火鍋底料
步驟 6/9

豆花上電飯煲蒸制10分鐘，去豆腥味
步驟 7/9

油燒到3成熱後，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
步驟 8/9

窄油煸香蔥片，薑絲，下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油後，再加入一勺辣火鍋底料，炒勻後，加入適量水，8g糖，4g白胡椒粉
步驟 9/9

料汁燒開後，放入牛肉片，煮一個開後，水澱粉勾芡，濃稠後，加適量香油

小貼士

1. 牛裡脊逆紋切薄片。

2. 炒牛肉時，大火快炒，牛肉更嫩！

釋出於 2018-11-06