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豆花牛柳
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豆花牛柳，經典川菜之一，四川人做豆花堪稱一絕，將豆花透過處理，再加入制好的牛肉片合烹，加上特別調製的麻辣味，是一道味濃味厚的川菜佳餚。這道菜集麻、辣、鮮、香於一體，不僅好吃地昏過去，就連刷嘴巴都捨不得丟！這道菜在炒麻辣汁的時候應該用辣椒，花椒，等香料炒出麻辣鮮香的感覺，我是提前做好的香料油，裡面有更多的香料，炒的時候直接加入香料油，另外，麻辣紅油也是提前熬製好的，所以說這道菜的好壞就在於香料油和麻辣紅油的品質如何！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 100g
內脂豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 2勺
蠔油 1勺
糖 1勺
胡椒粉 半勺
香料油 3勺
辣椒紅油 2勺
花生 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    牛肉改刀切片最好，我的牛肉沒法切片了，只能小塊
  • 步驟 2/21
    加入鹽醃製一會
  • 步驟 3/21
    下入澱粉，適量水上漿
  • 步驟 4/21
    內脂豆腐放盤中蒸10分鐘
  • 步驟 5/21
    蒸豆腐的時候，油鍋加熱
  • 步驟 6/21
    3，4成熱的時候下入上漿的牛肉
  • 步驟 7/21
    不要炸的太久，定型變色後即可撈出，因為後面還有燉煮，不能把牛肉搞老了
  • 步驟 8/21
    豆腐蒸好後，取水，待用
  • 步驟 9/21
    香蔥切蔥花，大蔥，蒜，姜分別切片
  • 步驟 10/21
    準備調味料，最右邊的是我提前熬製的香料油，簡單的香料油就是放蔥姜，八角，幹辣椒，花椒熬製出來的
  • 步驟 11/21
    熱鍋涼油，下入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 12/21
    下入郫縣豆瓣，麻辣紅油稍炒，炒到郫縣豆瓣出紅油
  • 步驟 13/21
    下入香料油稍炒
  • 步驟 14/21
    加入適量清水，大火燒開，下入糖，胡椒粉，蠔油
  • 步驟 15/21
    稍到湯汁紅稠後下入牛柳燉煮
  • 步驟 16/21
    準備水澱粉
  • 步驟 17/21
    湯汁收一部分後下入水澱粉
  • 步驟 18/21
    大火收汁，湯汁收緊濃稠後關火
  • 步驟 19/21
    將牛柳帶湯汁澆在豆腐上
  • 步驟 20/21
    熟花生擀碎，我是用烤箱烤的花生，也可以油炸
  • 步驟 21/21
    撒上花生碎，香蔥碎即可，漂亮的
小貼士

牛肉最好要嫩的部位，這樣出來的牛柳才嫩滑，牛柳定型變色即可撈出，因為後面還要燉煮，所以不能炸老了，麻辣紅油，香料油必須好，這樣顏色和味道才上層，紅油有的賣，香料油最簡單的就是用蔥姜，八角，花椒，幹辣椒熬製就行，這道菜的芡汁要厚一些，收的緊一些，最後的品相和味道才好，就說這些吧！

釋出於 2019-07-15
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