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滑炒豬肝
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tangle清瘦

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，所以我總會配上黑木耳等一些食材來做一道滑炒豬肝來給自己的身子補補血，補充一下能量。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 200g
黑木耳 50g
黃瓜 100g
植物油 適量
鹽 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
糖 適量
香油 適量
幹澱粉 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備的材料。
  • 步驟 2/9
    將豬肝切成薄片後，反覆沖洗去血沫，並放入加了白醋的清水中浸泡15分鐘，再次清洗豬肝，直到血沫被衝淨。
  • 步驟 3/9
    將洗淨的豬肝控幹水分放入碗中，加鹽、生粉醃製待用。
  • 步驟 4/9
    碗中調汁：（白醋3湯匙、鹽1/2小匙、幹澱粉1茶匙、生抽1湯匙、白胡椒粉少許、糖少許、料酒1小匙、香油1小匙）
  • 步驟 5/9
    原鍋洗淨後倒入少許底油，放入蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 6/9
    放入豬肝，炒到變色後撈出備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中餘油，放入黃瓜和木耳翻炒後盛出。
  • 步驟 8/9
    放入豬肝翻炒。
  • 步驟 9/9
    快速的倒入芡汁。大火快速翻炒約10秒鐘即可。
小貼士

豬肝要炒的嫩，一個是不能切的太薄，太薄的話非常容易炒老，還有我常用的一個方法：就是煮開一鍋水，關火，把泡好切成片的豬肝迅速投入水中，馬上撈起，沖涼瀝乾再炒，這樣處理過的豬肝炒出來就很嫩，你們也可以試試這個辦法。

釋出於 2019-09-29
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