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炒豬肝
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孤珊剩

炒豬肝很下飯，但是豬肝處理不好會很腥，這道菜裡豬肝去腥處理很關鍵還要同時做到嫩滑爽口。

食材
豬肝 300克
大蒜 兩瓣
青椒 一個
澱粉 三勺多點也無妨
姜 三片
糖 五克
鹽 五克
白醋 10克
老抽 5克
幹辣椒 五段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肝切片洗淨血水，再加清水加白醋泡半小時以上去腥的同時也能析出血水
  • 步驟 2/8
    半小時以後，豬肝濾水，洗淨。加澱粉(澱粉多放點也無妨)，鹽，料酒開始醃製一小時左右
  • 步驟 3/8
    中間可以切好蔥薑蒜順便用澱粉和水做一個芡汁兒待用
  • 步驟 4/8
    青椒，或者其他配菜切好備用不一定非得放青椒，自己喜歡什麼菜就配什麼菜。也可以放芹菜，洋蔥……
  • 步驟 5/8
    豬肝醃製時間到以後，鍋裡燒開水，將醃製好的豬肝倒入水中，汆燙片刻豬肝變色，關火，撈出豬肝。這時因為加熱，可能水會變成澱粉糊糊的樣子。沒關係，撈出豬肝清水沖洗一下一定要清水衝乾淨豬肝裡的澱粉糊，控水備用(如上圖是汆燙完清洗之後的豬肝)
  • 步驟 6/8
    鍋裡倒適量油，加入蔥薑蒜還有辣椒煸炒出香味，加白糖
  • 步驟 7/8
    倒入豬肝煸炒，中間可加老抽上色，加鹽調味
  • 步驟 8/8
    最後加入配菜一起翻炒，倒入水澱粉勾芡，出鍋開飯。
小貼士

豬肝要醃製時間久一點才嫩

汆燙焯水之後的豬肝一定再次沖洗乾淨，不然豬肝黏糊糊的很難炒。

釋出於 2018-08-23
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