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滑炒豬肝
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啞鈴segment

滑炒菜餚的特點是保證主料的軟嫩，操作方法一般是將主料上漿後，用溫油將其滑熟盛出，然後再把主料、配料一同炒制而成。今天做的這道“滑炒豬肝”，為了徹底去除豬肝的異味，採用開水汆燙的方法，然後炒制，豬肝的軟嫩和洋蔥的脆嫩合二為一，非常不錯的一款佳餚。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 400g
洋蔥 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
生抽 適量
醋 適量
蔥薑蒜 適量
紅辣椒 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    主輔料： 豬肝、洋蔥
  • 步驟 2/16
    把豬肝切薄片。
  • 步驟 3/16
    蔥薑蒜、紅辣椒切好備用。
  • 步驟 4/16
    兌碗芡：碗中加鹽、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水澱粉，攪拌均勻即成。
  • 步驟 5/16
    洋蔥洗淨切塊。
  • 步驟 6/16
    把切好的豬肝裝盤，加適量料酒、鹽、澱粉。
  • 步驟 7/16
    輕輕將其抓勻上漿。
  • 步驟 8/16
    鍋燒開水，放入上漿的豬肝汆燙。
  • 步驟 9/16
    汆燙1分鐘即可撈出，沖洗乾淨備用。
  • 步驟 10/16
    熱油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
  • 步驟 11/16
    放入備用的豬肝。
  • 步驟 12/16
    放入洋蔥。
  • 步驟 13/16
    旺火，快速翻炒。
  • 步驟 14/16
    烹入備用的碗芡。
  • 步驟 15/16
    待主料均勻的沾勻芡汁後，即可關火。
  • 步驟 16/16
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、提前勾兌碗芡，便於後續的快速操作。

2、豬肝汆燙後，一定要用清水沖洗乾淨再用。

釋出於 2023-05-03
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