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熘肝尖
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熘”,中餐的一種烹飪方式，熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，再將處理過的原材料加入調製好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起。而豬肝講究的就是大火快炒，不要炒的時間太久，否則口感會變硬；因此提前勾兌好碗汁特別重要，不要在炒制過程中一樣樣的放，那樣會延長烹飪時間。熘肝尖，一道美味鮮嫩的下飯菜，豬肝細嫩微微彈牙，片薄形美，食之鮮嫩滑爽配以清脆的萵筍，令人胃口大開，有了它，這飯才吃的香。。。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 1塊
萵筍 半根
油鹽 適量
蔥 適量
澱粉 適量
醬油 適量
蠔油 適量
料酒 適量
紅辣椒 1個
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將所有材料切成片準備好；
  • 步驟 2/10
    豬肝加入適量的鹽、澱粉、料酒， 攪拌均勻醃製一下；
  • 步驟 3/10
    將鹽、澱粉、料酒、醬油、蠔油和適量的水攪拌均勻， 調製碗汁備用；
  • 步驟 4/10
    鍋中放入適量的油， 倒入醃製好的豬肝， 用筷子劃開；
  • 步驟 5/10
    豬肝變色後撈出， 將萵筍和紅椒片一起倒入， 舀勺油澆淋到蔬菜上， 重複幾下；
  • 步驟 6/10
    鍋中留少許油， 下入蔥薑蒜片翻炒；
  • 步驟 7/10
    翻炒出香味後將所有材料倒入繼續翻炒；
  • 步驟 8/10
    倒入準備好的碗汁；
  • 步驟 9/10
    煮開後翻炒均勻即可；
  • 步驟 10/10
    盛入盤中。
小貼士

1. 豬肝切成薄片，如果覺得不好切，先凍一下，讓它微微定型再來切就很省事；切成片的豬肝加入鹽、料酒和澱粉醃製一下， 再放入鍋中過油；豬肝過油時間不宜長，微微變色後就可以撈出，再將配菜放在豬肝上，用熱油將它們澆淋幾次；

2. 調整碗汁：將鹽、澱粉、醬油、料酒、蠔油和適量的水放入碗中，攪拌均勻；（成品覺得菜色深了點，下次改用生抽，應該好些）；

3. 溜豬肝時先爆香蔥薑蒜， 再放入剛過油的豬肝和配菜翻炒，倒入準備好的碗汁，開後翻炒均勻關火即可，千萬不要炒時間長了，那樣豬肝很容易老。

釋出於 2019-09-12
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