jxcaipu logo
熘肝尖
7.1萬 熱度 774 收藏
beam夢姑

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；它含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 250g
青辣椒 30g
紅辣椒 70g
洋蔥 70g
蔥 適量
鹽 適量
食用油 適量
十三香 適量
生薑汁 適量
醬油 適量
雞精 適量
白糖 適量
澱粉 適量
白酒 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮豬肝一葉備用。
  • 步驟 2/18
    蔥洗淨備用
  • 步驟 3/18
    準備青紅辣椒、洋蔥和大蒜。
  • 步驟 4/18
    將豬肝放入淡鹽水中浸泡三小時以上。
  • 步驟 5/18
    將浸泡後的豬肝取出，切薄片，放入清水中，繼續浸泡，去除血水。
  • 步驟 6/18
    切好的肝片，放入少許白酒、食鹽、十三香和澱粉。
  • 步驟 7/18
    攪拌均勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 8/18
    將青紅辣椒切片備用。
  • 步驟 9/18
    蔥斜切片。
  • 步驟 10/18
    洋蔥和蒜去切片備用。
  • 步驟 11/18
    炒鍋放油，燒熱後，放入醃製好的肝片下鍋過油。
  • 步驟 12/18
    將肝片燒熟後，瀝油撈出備用。
  • 步驟 13/18
    炒鍋留底油，放入蔥和蒜片爆炒出香味。
  • 步驟 14/18
    放入洋蔥炒出香味。
  • 步驟 15/18
    將青紅辣椒片放入鍋中，加入食鹽、十三香、白糖、醬油翻炒均勻。
  • 步驟 16/18
    將豬肝倒入鍋中。
  • 步驟 17/18
    放入玖順生薑汁。
  • 步驟 18/18
    翻炒均勻入味，加入雞精調味，即可關火，出鍋食用。
小貼士

1.豬肝在烹調前要反覆用清水浸泡 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官。豬體內的有毒代謝產物和混入飼料中的某些有毒物質都聚集在肝臟中，肝臟將這些物質解毒後，經腎臟隨尿排出。若肝臟未能將毒物排淨，或解毒功能下降的話，一些有毒物質就會殘留在肝臟內，因此，在烹調前，應將豬肝在清水中反覆浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質。

2.炒豬肝不宜過於鮮嫩 豬肝內可能留有寄生蟲、細菌、有毒物質等，在食用時，一定要炒熟，不要為了追求口感，而吃炒得過於鮮嫩的熘肝尖。

釋出於 2019-09-11
70
相關菜譜
寫評論