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熘肝尖
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額爾古納的陳鴻宇

豬肝含有豐富的鐵和維生素A，是寶寶餐經常搭配的食材，可我家寶寶卻很不喜歡豬肝，今天做的這個熘肝尖，非常嫩滑，就告訴寶寶這個是血豆腐，哈哈，在我的哄騙之下有點不情願地吃了幾塊。吃幾塊也好吧，反正豬肝一次性也不能吃太多了。熘肝尖的做法各地有不同，川菜中做熘肝尖是有講究的，做出來的熘肝尖嫩滑味美，下面就來看看地地道道川菜版的熘肝尖做法吧......

時間:10分鐘內
食材
豬肝 400g
油 適量
鹽 適量
泡發木耳 適量
小蔥 2顆
尖椒 2個
生抽 適量
蠔油 適量
小泡椒 5個
泡姜 1塊
紅薯澱粉 適量
水澱粉 少許
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料
  • 步驟 2/12
    尖椒切成小塊，為了更好看，我用青紅兩個顏色的尖椒
  • 步驟 3/12
    泡姜和泡椒剁成末、小蔥切成小段
  • 步驟 4/12
    豬肝切成柳葉片，大約3毫米厚，太薄或者太厚都容易老
  • 步驟 5/12
    豬肝里加入適量鹽、料酒、紅薯澱粉，抓勻
  • 步驟 6/12
    木耳焯水後起鍋待用
  • 步驟 7/12
    鍋裡放入適量油，燒到六成熱，加入豬肝，快速翻炒至熟，起鍋待用
  • 步驟 8/12
    適量生抽、蠔油、水澱粉，調成汁
  • 步驟 9/12
    鍋內留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少許鹽，翻炒入味
  • 步驟 10/12
    加入泡姜泡椒末，翻炒
  • 步驟 11/12
    加入炒好的豬肝，倒入調好的汁，撒入小蔥段，快速翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    出鍋了
小貼士

一、豬肝要買新鮮有彈性比較薄一點，買回來的豬肝儘快食用，不要放入冷凍室，放入冷凍室後解凍的豬肝炒出來影響嫩滑；

二、用紅薯澱粉比其他澱粉更容易鎖住豬肝的水分；

三、炒豬肝的時候一定要快炒，熟了立即起鍋，炒久了會變老；

四、調料兌成汁一起放入，這樣減少豬肝的翻炒時間，更加嫩滑；

五、用泡姜和泡椒炒的豬肝味道香沒有腥味。

釋出於 2020-09-09
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