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熘肝尖
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香曼肥

熘肝尖是非常下飯的家常菜，也是我的最愛。豬肝是常見的補血食物之一，它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達22.6毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。適宜氣血虛弱、缺鐵性貧血及眼睛乾澀者食用。因為豬肝中膽固醇含量較高，患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 200g
尖椒 適量
油 適量
鹽 適量
蔥薑蒜 適量
醬油 適量
料酒 適量
五香粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肝洗淨在水中浸泡30分鐘，泡出血水，撈出，控幹水分，切片；
  • 步驟 2/9
    入沸水中焯水，撈出控淨水分，再焯過水的豬肝中加入一個蛋清，少許水澱粉。
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜切碎；
  • 步驟 4/9
    尖椒切絲；
  • 步驟 5/9
    溼澱粉備用；
  • 步驟 6/9
    炒鍋加入適量的油，爆香蔥薑蒜、五香粉；
  • 步驟 7/9
    加入尖椒爆炒；
  • 步驟 8/9
    加入焯好的豬肝爆炒；
  • 步驟 9/9
    加入加少許白酒、醬油、鹽調味，少許澱粉勾薄欠出鍋。
小貼士

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

釋出於 2020-03-19
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