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熘肝尖的做法

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時間:10分鐘內

食材

豬肝 1塊

萵筍半個

紅辣椒 1個

蔥適量

蠔油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將所有材料切成片準備好；
步驟 2/9

豬肝加入適量的鹽、澱粉、料酒，攪拌均勻醃製一下；
步驟 3/9

將鹽、澱粉、料酒、醬油、蠔油和適量的水攪拌均勻，調製碗汁備用；
步驟 4/9

鍋中放入適量的油，倒入醃製好的豬肝，用筷子劃開；
步驟 5/9

豬肝變色後撈出，將萵筍和紅椒片一起倒入，舀勺油澆淋到蔬菜上，重複幾下；
步驟 6/9

鍋中留少許油，下入蔥薑蒜片翻炒；
步驟 7/9

翻炒出香味後將所有材料倒入繼續翻炒；
步驟 8/9

倒入準備好的碗汁；
步驟 9/9

煮開後翻炒均勻即可。

小貼士

1. 豬肝切成薄片，如果覺得不好切，先凍一下，讓它微微定型再來切就很省事；切成片的豬肝加入鹽、料酒和澱粉醃製一下，再放入鍋中過油；豬肝過油時間不宜長，微微變色後就可以撈出，再將配菜放在豬肝上，用熱油將它們澆淋幾次；

2. 調整碗汁：將鹽、澱粉、醬油、料酒、蠔油和適量的水放入碗中，攪拌均勻；（成品覺得菜色深了點，下次改用生抽，應該好些）；

3. 溜豬肝時先爆香蔥薑蒜，再放入剛過油的豬肝和配菜翻炒，倒入準備好的碗汁，開後翻炒均勻關火即可，千萬不要炒時間長了，那樣豬肝很容易老。

釋出於 2020-06-24