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滋味肝片的做法
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山薇騰

關於肝兒，眾多說法，有說吃啥補啥應該多吃，有說補鐵上品應該多吃，有說肝是代謝器官，毒性太大，不宜多吃等。其實這正應了一句話：萬物皆有毒，適量最關健。這是個度的問題，再好的東西也不能食過量，再不好的東西也可能成為良藥，況且好與不好常常摻雜了我們個人的太多偏見，所以，日常飲食，以豐富均衡為最好了。

我家也不常吃豬肝，偶爾買一次，大多是快炒成菜，今天換個方法，用開水氽透後再調味，也蠻好吃呢。這樣的菜，調味比較隨意，喜歡什麼樣的味道就調成什麼樣的味道，邊吃邊調整也是可以的。

材料：豬肝300克 蔥薑蒜

調料：鹽 糖 生抽 芝麻油 花椒油 辣椒油 醋 料酒等

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 300克
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
芝麻油 適量
花椒油 適量
辣椒油 適量
醋 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料圖。
  • 步驟 2/9
    豬肝切薄片兒，加麵粉和鹽抓洗乾淨，淋去水份，可以藉助吸水紙吸乾水份。加上生抽料酒鹽抓均勻。
  • 步驟 3/9
    坐 鍋燒水，另將蔥薑蒜斬碎備用。
  • 步驟 4/9
    水開後，將醃好的肝片下鍋焯水，這裡最好用大火大鍋寬水，力求做到肝片下鍋水保持開著的狀態，忽略我這小鍋吧，那天沒有氣兒了，只好這樣子了。
  • 步驟 5/9
    將肝片兒出鍋，放在漏勺裡，用開水衝一道。之後放進碗中。
  • 步驟 6/9
    取一個小碗，加上調料，我用了生抽醋芝麻油芝麻油和花椒油鹽和糖。
  • 步驟 7/9
    另起一鍋，將油烹調油燒熱。
  • 步驟 8/9
    往肝片上放上小料碎和料汁兒，
  • 步驟 9/9
    將燒熱的油倒上，拌開就可以了。因為給女兒吃，我沒有加辣椒，實際上，女兒吃過之後，我又加了辣椒油。
小貼士

1、肝片兒要切薄，清洗要足夠乾淨，用麵粉洗是一個很棒的方法。

2、焯水不要太過，這樣口感才更好。

3、調味特別隨意，喜歡啥就加點兒進去。

釋出於 2023-10-11
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