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香辣雞胗
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唯恐天下不亂仲

雞胗能夠消食導滯，幫助消化治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞胗的使用效果據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞胗一般用來滷了吃，主要是口感筋道彈口，用辣炒的方法既能解了食材本身的腥味，又能豐富單調的味覺，不失為一劑良方。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胗 500g
乾紅辣椒 2個
油 適量
大蔥 1根
生薑 2片
大蒜 5粒
花椒 適量
蠔油 適量
白糖 少許
料酒 少許
鹽 適量
味精 少許
香菜 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞胗切片
  • 步驟 2/7
    準備配料，大蔥切蔥花，大蒜拍扁，乾紅辣椒撕塊
  • 步驟 3/7
    鍋內燒開水，焯燙變色撈出
  • 步驟 4/7
    鍋內入油，加入薑片爆香
  • 步驟 5/7
    加入花椒粒和幹辣椒段爆香，倒入焯好的雞胗。注意辣椒和花椒粒要小火爆香，大火易糊
  • 步驟 6/7
    不停翻炒，調入鹽，蠔油翻炒，倒入蔥花和拍蒜繼續翻炒
  • 步驟 7/7
    最後加入香菜段翻炒片刻，調入味精，出鍋。
小貼士

爆香辣椒和花椒粒要用小火。

釋出於 2019-09-12
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