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糊辣雞胗
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麻木不人賁唄中

雲南人喜歡吃辣，但是雲南的辣不像川菜那樣油墨重彩，雲南的辣講究自然清爽，特別是一些民族菜餚中雖然見不到一點油腥，但是味道依然很辣而且開胃爽口。因民族不同各地的口味也略有不同，但不論是哪一個民族的菜餚都遵循自然、爽口、開胃的風格。雲南的民族冷盤以酸辣和糊辣為主，主要是由新鮮的小米辣或是炒香的糊辣椒製作，成品沒有像川菜那樣紅火誘人，但是吃著清爽，不像川菜那樣香辣多油吃一口滿嘴的油脂。

爸爸喜歡吃雞腳、雞胗類的食物，所以今天早早起床買了一些雞腳和雞胗回來，爸爸一再交待不要放辣椒油吃著膩，於是炒了一些糊辣椒製作了糊辣雞胗和糊辣雞腳，雞胗切薄片不用醃製拌好後就能上桌，雞腳醃製半天，晚餐時上桌。帶著糊香的辣椒裹著脆韌的雞胗和Q彈的雞腳，吃著香辣、爽口、不油膩，成品得到家人的一致好評。

食材
雞胗 500g
鹽 適量
辣椒 適量
花椒 適量
味極鮮醬油 適量
白糖 適量
雞精 適量
香蔥 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的雞胗先用水清淨乾淨血水，然後放入兩匙鹽搓洗兩分鐘，再用清水清洗乾淨。
  • 步驟 2/10
    處理好的雞胗冷水下鍋，放入蔥段、姜塊、料酒焯水十分鐘。
  • 步驟 3/10
    將焯好水的雞胗放入冰水裡清淨表面浮沫，然後切成薄片。
  • 步驟 4/10
    取一口小鍋，放入兩匙鹽和適量的二荊條辣椒，小火炒至辣椒有點焦糊，再放入二十幾粒花椒一同炒出香味。
  • 步驟 5/10
    把炒好的鹽、辣椒、花椒一起放入蒜臼裡搗碎後盛出備用。
  • 步驟 6/10
    再把一些蒜粒和一塊姜也放入蒜臼裡搗碎備用。
  • 步驟 7/10
    把切好的雞胗放入涼拌小盆裡，放入搗好的姜蒜泥和糊辣椒鹽粉。
  • 步驟 8/10
    放入一些味極鮮醬油拌勻。
  • 步驟 9/10
    放入少許的雞精、白糖調味。
  • 步驟 10/10
    放一些切好的香菜拌勻後即可上桌。
小貼士

1、雞胗裡裝著雞吃下去的食物，所以一定要清洗乾淨，可用食鹽搓洗，也可用開水燙燙去除異味。

2、炒糊辣椒時油煙機要開到最大，以免揮發的辣椒油嗆著。

3、炒辣椒時全程一定要用小火，要先炒辣椒，待辣椒炒至焦糊時再放入花椒同炒。裡面的鹽已經炒的很燙，花椒放進去立馬就散發出香味了。

4、涼拌時糊辣椒鹽粉的用量按個人的喜好放入，喜辣、喜鹹者多放一些，反之則少放。

5、用不完的糊辣椒鹽粉可以密封儲存，下次使用。

釋出於 2023-05-14
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