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糊辣雞腳
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鏈止履譚茁

雲南人喜歡吃辣，但是雲南的辣不像川菜那樣油墨重彩，雲南的辣講究自然清爽，特別是一些民族菜餚中雖然見不到一點油腥，但是味道依然很辣而且開胃爽口。因民族不同各地的口味也略有不同，但不論是哪一個民族的菜餚都遵循自然、爽口、開胃的風格。雲南的民族冷盤以酸辣和糊辣為主，主要是由新鮮的小米辣或是炒香的糊辣椒製作，成品沒有像川菜那樣紅火誘人，但是吃著清爽，不像川菜那樣香辣多油吃一口滿嘴的油脂。

爸爸喜歡吃雞腳、雞胗類的食物，所以今天早早起床買了一些雞腳和雞胗回來，爸爸再三交待不要放辣椒油吃著膩，於是炒了一些糊辣椒製作了糊辣雞胗和糊辣雞腳，雞胗切薄片不用醃製拌好後就能上桌，雞腳醃製半天，晚餐時上桌。帶著糊香的辣椒裹著脆韌的雞胗和Q彈的雞腳，吃著香辣、爽口、不油膩，成品得到家人的一致好評。

食材
雞腳 500g
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
花椒 適量
醬油 適量
白糖 適量
雞精 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞爪洗乾淨後切去腳指甲，再切成兩半備用。
  • 步驟 2/11
    取一口煮鍋，倒入半鍋水，放一塊拍散的姜塊、一些蔥段和一匙的料酒。
  • 步驟 3/11
    冷水下鍋放入雞腳焯水，開火煮沸後改小火煮五分鐘。
  • 步驟 4/11
    分鐘後撈出雞腳過冰水備用。
  • 步驟 5/11
    取一口小鍋，放入兩匙鹽和適量的二荊條辣椒，小火炒至辣椒有點焦糊，再放入二十幾粒花椒一同炒出香味。
  • 步驟 6/11
    把炒好的鹽、辣椒、花椒一起放入蒜臼裡搗碎後盛出備用。
  • 步驟 7/11
    再把一些蒜粒和一塊姜也放入蒜臼裡搗碎備用。
  • 步驟 8/11
    把雞腳控幹水分後放入涼拌小盆裡，放入搗好的姜蒜泥和糊辣椒鹽粉。
  • 步驟 9/11
    放入一些味極鮮醬油拌勻。
  • 步驟 10/11
    放入少許的雞精、白糖調味後放入冰箱冷藏半天醃製入味後即可食用。
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1、炒糊辣椒時油煙機要開到最大，以免揮發的辣椒油嗆著。

2、炒辣椒時全程一定要用小火，要先炒辣椒，待辣椒炒至焦糊時再放入花椒同炒。裡面的鹽已經炒的很燙，花椒放進去立馬就散發出香味了。

3、涼拌時糊辣椒鹽粉的用量按個人的喜好放入，喜辣、喜鹹者多放一些，反之則少放。

4、用不完的糊辣椒鹽粉可以密封儲存，下次使用。

釋出於 2023-01-14
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