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麻辣雞腳
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賜憑粕老揮

雞爪中含有豐富的脂肪，食用後維持體溫和保護內臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。其中所含的蛋白質，具有維持體內鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。降低血壓，緩衝貧血，還有利於生長發育。

雞爪中還含有大量的銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內臟的健康發育和功能有著重要的影響。

時間:1-2小時
食材
雞腳 適量
小米辣 幾隻
花椒 一小把
姜 一塊
鹽 一茶匙
糖 少量
老抽 幾滴
料酒 一勺
雞精 一茶匙
小蔥 兩根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腳去趾，入鍋用開水煮一下，沖洗掉血水，不需要煮太久，一兩分鐘就可以
  • 步驟 2/9
    小米辣切段，薑切片，姜稍微多一些，殺菌提味。
  • 步驟 3/9
    花椒準備好，選麻一些的
  • 步驟 4/9
    油鍋燒熱，下花椒，薑片，小米辣爆香
  • 步驟 5/9
    倒入焯燙後的雞腳翻炒，此時香味已經很濃郁了。
  • 步驟 6/9
    加糖，雞精，料酒，老抽，適量的開水略微沒過雞腳，中火燜煮十來分鐘
  • 步驟 7/9
    出鍋前撒適量的鹽調味即可，撒上香蔥末點綴
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、 雞爪要冷水下鍋，焯水過程不要蓋蓋子，出血沫就可以關火。

2、 紅糖沒有可以用白糖代替，顏色差一點。

3、 極品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的極品增味調料，如果沒有可以用春光黃辣醬代替，味道會差一些，對於不吃辣的親，可以不加。

4、 調味中有老抽和味極鮮，所以沒有加鹽，口味重的親可以酌情增加。

5、 爆香注意火候。

6、 雞爪燜煮的時間不要超過2小時，太軟了也不好吃，個人覺得有點勁道口感最佳，煮好以後蓋上蓋子浸泡3-4小時後再食用味道最佳。

釋出於 2018-07-23
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