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麻辣雞胗
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永琪

麻辣雞胗，以前自己滷，總感覺有點水，吃起來缺油似乎就有點不香，所以這回研究了一下，最後加了一道類似乾煸的工序，果然出來香得狠，頭一次做的是鴨胗，沒幾個，做出來三下兩下就給吃光了，第二次買了兩盒雞胗，不過做出來似乎也沒多少，也都全部被吃光光。鴨胗也可以同樣操作，味道也灰常好

食材
雞胗 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
孜然 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞胗收拾乾淨
  • 步驟 2/6
    把收拾好的雞胗水分晾乾，然後過油炸，炸到有些焦，出鍋控油
  • 步驟 3/6
    燉過水燒開，放入雞胗，放入料酒2勺、雞精、生抽2勺，老抽4-5勺，花椒、大料、香葉、幹辣椒等調味包，一起燉煮約一小時左右，使雞胗入味
  • 步驟 4/6
    燉煮好的雞胗撈出，去掉湯汁備用，此時雞胗已經完全熟了，不過為了更香，加一道工序
  • 步驟 5/6
    鍋中放入油，加入花椒、香葉、幹辣椒、孜然
  • 步驟 6/6
    放入滷好的雞胗翻炒幾分鐘，出鍋前加些鹽等調味料煸炒出香味。即可，加上這道工序，立馬讓雞胗更加香辣
小貼士

雞胗一定得把表面的一些附著物去掉，洗淨，可以用花椒水稍微醃一下去腥味。

釋出於 2018-12-28
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