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香辣雞胗
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山薇騰

吃火鍋的時候我喜歡點香辣雞胗蝦，但是每次都覺得吃不夠，放的雞胗太少了。自己買回來做吧，經濟實惠，可以一次吃個飽，呵呵

時間:10分鐘內
食材
雞胗 400g
西芹 200g
洋蔥 150g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
生抽 1勺
料酒 2勺
澱粉 3勺
幹辣椒 8個
花椒粒 30粒
大蒜 1個
生薑 半塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買回來的雞胗先沖洗一下，撕掉上面的筋膜，用鹽揉搓，反覆清洗
  • 步驟 2/13
    洗乾淨的雞胗切片（也可以切花刀），用料酒和澱粉醃製15分鐘
  • 步驟 3/13
    西芹切段，洋蔥切塊，生薑切絲，大蒜切丁，幹辣椒和花椒用水泡一泡
  • 步驟 4/13
    鍋內倒入清水燒開
  • 步驟 5/13
    放入雞胗焯至雞胗開始變色
  • 步驟 6/13
    焯好的雞胗用熱水沖掉上面的沫子
  • 步驟 7/13
    炒鍋燒熱放油（油要多放點）
  • 步驟 8/13
    放入薑絲和大蒜爆香，加入幹辣椒和花椒炒出香味
  • 步驟 9/13
    倒入雞胗翻炒，放適量料酒
  • 步驟 10/13
    倒入西芹翻炒
  • 步驟 11/13
    西芹開始變軟時放入洋蔥
  • 步驟 12/13
    放適量鹽、雞精和生抽翻炒均勻即可熄火
  • 步驟 13/13
    裝盤開吃了，我還盛了點今年醃製的糖蒜
小貼士

1、其實放點泡椒味道會更好，但是這幾天上火我就沒放；

2、雞胗放料酒和澱粉醃一會兒再焯水，既可以去腥味還可以保持雞胗爽脆的口感，但是焯水的時間不能太長；焯水後的雞胗要用熱水沖洗沫子，以免回縮；

3、配菜可以根據自己的口味搭配。

釋出於 2019-08-27
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