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【地道湘味】涼拌香辣雞胗
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舊愛時光覓梅

前幾年，雞胗可是我家餐桌上的常客。那時候樓下有家川菜熟食店，從雞爪、雞肝、豬蹄、滷雞、雞翅等等，只要你能想到的和雞有關的熟食都有，而且味道特別好。每天晚上從單位回來，身心疲憊，不想做飯了，派neal下樓採購，他可是特別願意幹這個差事，因為可以趁機買回來一瓶啤酒，算是他的跑腿費。一頓晚餐就這樣華麗麗的解決了。記憶中最難忘的是這家的夫妻肺片和雞胗，辣度適中，入口有嚼勁，吃到最後，便當盒裡的那些香菜末和花生米也能回味半天。只可惜，那家店，經營了一年多後搬走了，有可能是選址不善，亦或是房租太貴吧。

食材
雞胗 400克
鹽 2克
蠔油 1/2勺匙
醬油 1勺匙
料酒 2勺匙
辣椒油 2勺匙
醋 2勺匙
雞精 2克
幹辣椒 3個
細蔥 3根
蒜 4顆
姜 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將雞胗清洗第一遍
  • 步驟 2/9
    每個上面的筋膜處理乾淨
  • 步驟 3/9
    入水煮開，撇去浮沫再清洗一遍
  • 步驟 4/9
    將幹辣椒、姜和滷料包扔到高壓鍋裡，鍋里加適量水，倒入雞胗，蓋蓋煮30分鐘
  • 步驟 5/9
    出鍋後晾涼
  • 步驟 6/9
    滷好的雞胗切片
  • 步驟 7/9
    姜蒜辣椒香蔥切碎，放入碗裡
  • 步驟 8/9
    放入辣子油、耗油、醬油、醋、雞精和鹽，調製均勻
  • 步驟 9/9
    倒入雞胗裡，拌勻即可
釋出於 2018-10-24
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