jxcaipu logo
【地道口味的】Hummus 鷹嘴豆泥
11.5萬 熱度 42 收藏
土豆fastener

在家也一樣享受到地道口味媲美地中海餐館的鷹嘴豆泥，材料少又簡單所以請務必確保每樣材料的準確性！準確性！準確性！不然口味肯定不地道( •̀ .̫ •́ )

最重要就是靈魂般存在的Tahini醬，地中海以及中東料理裡面的Tahini是一種由芝麻製成的醬料，不是中國超市裡的芝麻醬（sesame paste）。Tahini是用去殼的芝麻（只用裡面的核心）製成，而中國超市賣的芝麻醬是整個芝麻種子製成的。同時Tahini是用生芝麻磨成的，而中國的芝麻醬（sesame paste）是用烤制過的熟芝麻。

以上是科普時間

所以兩個醬其實味道差很多，我家兩種醬都有，從顏色到香氣到吃起來的味道都有差異。如果做地中海/阿拉伯/中東料理裡面的芝麻醬，最好用Tahini。你問沒有Tahini的話芝麻醬可以替代不，肯定可以，但是味道肯定就不是地道的地中海風味了。好比你用低粉做麵包，你用港式燒鴨蘸甜麵醬蔥絲捲餅，都可以，但是就無法100%還原這道料理原本的味道了。

方子為標準烘培用量杯。

做法參考了InspiredTaste

食材
Chickpeas 鷹嘴豆。我方子裡是自己煮的，生豆子150克（2/3杯的量）。也可以買煮好的罐頭 1 (15盎司) 罐頭裝鷹嘴豆 或者 2/3 杯 (150克) 需要泡發的生豆子
Tahini 1/4 杯 (60 ml) 攪拌均勻，別有沉澱
Extra virgin olive oil 初榨橄欖油 2 tablespoons (30 ml)，plus more for serving
Cumin powder 孜然粉，別放孜然粒 1/2 teaspoon
Lemon juice 檸檬汁 1/4 杯 (60 ml) 檸檬汁 (一個檸檬)
Garlic 蒜 1 瓣, 切碎
Paprika 甜椒粉 灑在豆泥上Dash ground paprika, for serving
Salt 鹽 1/2 teaspoon
Water 水 2 to 3 tablespoons (30 to 45 ml) water
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹鷹嘴豆150克，找個大一點盆子，加滿水浸泡豆子。水要多點，確保豆子膨脹的空間。需要泡隔夜，最好12小時。建議提前一天晚上泡豆子。
  • 步驟 2/8
    泡好的豆子沖洗乾淨，挑揀一下（有時候幹豆子裡面會混上小石子）
  • 步驟 3/8
    鍋子裡面倒入濾掉水的豆子，加水煮2小時，咬一半看看豆子芯熟了就可以（為了豆泥比較順滑，我煮了快3個小時。）鹽不要提前加，否則豆子會比較硬不易煮爛。最好在最後30分鐘時候加鹽。
  • 步驟 4/8
    準備好料理機food processor，放入tahini和檸檬汁攪拌一分鐘，用勺子刮一下粘在料理機的邊邊和底下的醬，繼續攪拌30秒，視情況可以更久。攪拌芝麻醬這個步驟使芝麻醬更蓬鬆，以便後續的豆子醬更順滑。
  • 步驟 5/8
    加橄欖油，蒜末，孜然粉，1/2 小勺（teaspoon）鹽到已經打發順滑的芝麻醬和檸檬汁醬裡面。 攪拌30秒，用勺子攪拌粘在四壁和底下的醬均勻，繼續攪拌30秒，直至醬順滑。
  • 步驟 6/8
    鷹嘴豆把多餘的水濾掉，如果用的買來的罐頭的鷹嘴豆要過水衝一下去掉多餘的鹽分和液體。先加一半進攪拌機，攪拌一分鐘。攪拌粘在四壁和底下的豆泥，加入剩下的鷹嘴豆，攪拌至豆子泥順滑細膩看不到顆粒狀的程度。大約2分鐘。邊攪拌邊嘗，味道不夠可以在加點鹽。
  • 步驟 7/8
    如果攪拌過程中豆子泥太稠或者還可以嚐到碎鷹嘴豆渣，加2-3大勺（tablespoons）水（視情況可以一點點多加），一邊加一邊打，一直攪拌到整個豆子泥呈現完美順滑的狀態，且吃起來是順滑細膩（smooth&creamy）入口沒有豆渣才是完美狀態。
  • 步驟 8/8
    吃時候上面澆上橄欖油，撒上甜椒粉。蘸pita餅，蘸各種蔬菜…胡蘿蔔，小紅蘿蔔，櫻桃西紅柿，芹菜等等都好吃。放在密封容器冰箱儲存可以到一個禮拜。
小貼士

1. Tahini去殼芝麻醬hulled sesame paste，認準這個

2. 攪拌到豆子泥順滑細膩，吃不到顆粒裝的豆渣就算達到完美程度了。

釋出於 2018-09-20
81
相關菜譜
寫評論