馬齒莧是田頭路邊隨處可見的一種野菜，它耐旱，生命力很強。自然災害那個時候，馬齒筧就是救命的野菜，也是百姓口中的美味。中醫認為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散瘀消腫的作用。馬齒莧含有蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質等營養成分，不但可以食用，還具有藥用價值。美國科學家發現馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧的吃法很多，除去根部並洗淨後，可以直接炒著吃；也可以將它投入沸水中，焯幾分鐘後，切碎拌菜吃，還可以做湯、餃子餡、和在面裡烙餅吃。今天的做法，就是焯水，投涼，放入白醋和蒜泥，涼拌來吃，開胃爽口！