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【原創首發】清爽涼皮
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沙雕遊戲君

涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米麵涼皮 、秦鎮涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
胡蘿蔔 適量
醋 適量
鹽 適量
蒜 適量
辣椒油 適量
黃瓜 適量
小蘇打 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，將揉好的麵糰放置1個小時，加水開始洗面，揉壓麵糰
  • 步驟 2/11
    洗到水變白白的
  • 步驟 3/11
    洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，然後加一小勺小蘇打揉勻放蒸鍋裡篜15分鐘左右，拿出放涼，切成小塊備用
  • 步驟 4/11
    盆中的澱粉水需要5個小時左右的沉澱，將浮在盆上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊
  • 步驟 5/11
    用油刷勻圓盤，攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中，將圓盤放入開水的篜鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右
  • 步驟 6/11
    蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫，沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作
  • 步驟 7/11
    做好的涼皮
  • 步驟 8/11
    麵皮切成寬窄合適的條
  • 步驟 9/11
    準備一些調料醋、蒜泥、鹽水調拌成料水
  • 步驟 10/11
    黃瓜、胡蘿蔔擦成絲，放上面筋
  • 步驟 11/11
    最後倒上調料和辣椒油調拌均勻即可
小貼士

蒸好的涼皮入冷水中過一下，容易脫落

釋出於 2023-01-20
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